◆編輯室專訪

冬初的午后來到大溪，一進市鎮即到處可見「大溪豆干」的招牌，各家都道自家好，黃日香、黃大目名氣響叮噹。但是此行，福智之聲編輯群出訪的，不是這些「大」有來頭的店家，而是名不見經傳的豆包之家──詹文炯先生。

繞過蜿蜒小徑，滿眼青山翠綠，終於在一戶人家門口停下，坐落在山野之中，豆包主人應是性情中人吧？果不其然，一見面，初相逢，熱情招待來客，奉上的不是清茶，竟是美味豆漿，主人殷勤相勸，諸位編輯每人灌進兩大杯。

少掉世俗客套，喝下豆漿，談的是豆包。詹先生及其夫人王美玲細訴做豆包的生活，兩人的言語直樸，但是真誠看得見。而且就在談話之中，令人深感村野之中，置身開天闊地之境，心胸的確可以隨著變得寬廣……

為何堅持製造無化學添加物的豆包？詹先生提起這個決定時，先說了一個故事：大約是民國六十六年左右，他剛從父親手中接下豆包廠，這個生意自祖父開創以來，一直有口皆碑。一個剛退伍的年輕人，對未來當然存有許多理想，但是他一接下家傳事業，竟然就遭逢空前撞擊──高速公路通車後，南北貨物交流頻繁，南部上來的豆包，賣相好、保存日期又長，詹家生意一落千丈。

錢財天注定　強摘果不甜

他的姐夫負責批發市場，眼見產品嚴重滯銷，也開罵了。面對各種壓力，這時詹文炯告訴自己：「我為什麼要死守著傳統做法？添加一些化學成份誰不會？要賺錢就得狠下心！」

於是他和諸多豆包廠商一樣，生產過程中，放進化學添加物；這下好了，情勢逆轉，生意起死回生。那是農曆七月，拜拜旺季，他想請人幫忙送貨，可是一直找不到人手。正在苦惱時，有個剛退伍的小伙子來應徵，但是他沒有汽車駕照。怎麼辦？為了生意，沒辦法，詹文炯就把駕照借那個年輕人使用。

沒想到，那人竟發生嚴重車禍，許多人責怪他，那時他負起所有責任。這時詹媽媽開口了：「錢財自有天注定，不要再做那種會傷害別人的事了。」媽媽一句話點醒了他，對呀！這是老天爺的警告，豆包加進化學物質，好賣是好賣，可是天長日久，對人體會有很大的傷害，不能再這麼做了。於是，他決定走回頭路！

二十幾年來，他堅持當年的承諾，熬過來了，而且信心更加堅定，因為身邊有一個和他胼手胝足共同打拼的伴侶。王美玲說：「要撐下來的確很辛苦，記得民國七十六年的時候，『大家樂』非常風行，一個星期開獎兩次，工人都跑去做發財夢，根本找不到人手可以幫忙，那時我們就打算收下生意，去開個小吃店也好。但是好多老主顧都說：『你們如果不做了，我們怎麼辦？』大家都知道詹家豆包吃了安心，真的不做了，實在也割捨不下。」顧客的肯定，加上放不下祖傳基業，於是夫妻倆就這麼繼續豆包生涯。

豆漿與豆包　誠信一級棒

桌子放了一大桶豆漿，王美玲自豪地說：「我們家的豆包，可以『還原』為豆漿。」問她道理何在？她回答：「我先介紹我家豆包做法，你們聽了之後，自然了解個中原因。豆包的原料是精選黃豆，先經過清洗、再浸泡約七、八個鐘頭（視氣候、溫度加減時間），然後濾淨放入磨漿機中，再加入適當的水份比例，煮成香濃的豆漿。

「煮熟之後，經嚴密的過濾，再以管子輸入豆包槽中。（槽下方有蒸氣加熱管）豆包就是豆漿遇熱，慢慢凝結形成表面的一層薄膜，我們稱這種製造方式，為水解蛋白質的肌里化，是一種非常天然的製造方式。所以能保持大豆蛋白質的活性，所以當我們把豆皮切碎加水攪拌，再用鍋子蒸，就能恢復它原來豆漿的面貌。

「但在生產的過程中，豆漿經過數小時的加熱，會產生沉澱物與褐變，所以較費時、費力，約每四、五小時，須清洗豆包槽，再注入新豆漿。然而市售大多數的豆包產品，其製造過程為求賣相好，吸引消費者的購買欲，更為防止褐變消耗豆漿，往往於豆漿中加入化學添加物如消泡劑、安定劑及非法漂白劑（另外還有防腐劑），以增加豆包的表面張力，使它不易破損，且成品色澤均勻並有較長的保存期限。

「傳統的作法，在生產的過程中，有較多變數，在在影響豆包的品質，如黃豆的品種、產地，影響豆包的色澤；黃豆的保存期限、氣候及工人的工作情緒，也都會影響豆包的品質，所以困難度相對的增加許多。但堅持這樣的生產方式，我們很安心，再看到消費者滿意與信賴的眼神，我們更感到滿足與喜樂。」

走過坎坷路　柳暗又花明

問他們為何在如此美麗的環境中建造豆包廠？夫妻同聲一笑。詹文炯說：「原本計畫在此地蓋靈骨塔，根據堪輿師的說法，這裡的風水絕佳，蓋靈骨塔一定賺錢。」可是就在編織賺錢美夢時，他發生了大車禍。那天姐姐買新車，要他指導如何開車，結果撞上路邊燈柱，他的姐姐沒有受傷，而他卻是鬼門關前走一遭。

於是他重新考慮這塊地的用途，雖然豆包看來是那麼微不足道，可是卻是眾多出家人及茹素者的主要食物，為了延續祖業，也是因為對老主顧的承諾，他便決定將豆包廠從板橋遷移到大溪。

在遷移的時機上，可見詹家夫婦的孝心。祖母年事已高，老人家自然念舊，為了祖母他們絕口不提遷廠之事，直到祖母以九十二歲高齡過世，他們才進行遷廠事宜。

既然總是和錢財擦身而過，也罷，就做個快樂的豆包店老闆吧！詹文炯樂天地說：「我只要殺生一定出事，只要吃牛肉一定破財。信嗎？當兵時負責伙食，為了貪財就自告奮勇殺豬，那時一個月的月俸四百五十元，殺一隻豬兩百元，好好賺哦！最後殺紅了眼，愈來愈殘忍，還研究用什麼刀、如何下手最快。有一天返家，媽媽問我：『你最近常殺生？』我傻了眼，媽媽怎麼知道？

「原來那時媽媽右腳痛，看遍醫生總罔然，最後沒辦法只好問神，結果問出來的原因，竟是我殺生的關係。仔細回想，那時我殺豬，總是先捉起豬的右腿，再捆住四腳來殺。想來真是恐怖，因為此故，不敢再殺豬了。」

詹文炯的生命中遭遇許多難解的事故，但是終能逢凶化吉，所以他說：「絕境重生的感覺，是心懷感激，所有的東西不可強求，錢財生不帶來、死不帶去。你們看，我身上的衣服已穿多年，再怎麼穿就是這幾件。」

憑良心做事，錢夠用就好。就是這樣的處世之道，許多災禍託天之幸及時閃避：板橋店曾發生兩次火災，鍋爐皆因工人疏忽著火，還好兩次都搶救得當，將損失降到最低。詹文炯說：「現在想來，腦海中仍可以清晰地看見當時火災狀況，天花板的磁磚就像下雨一樣掉下來。如果那時沒有老天爺保佑，火災蔓延到附近住家，我大概不會在這裡了。」

日日是好日　朋友知心多

他指著工廠的會客室說：「室內的家具有些是別人送的，大部份是撿來的，可以用就好了。」而會客室內的諸多骨董是朋友寄放的，詹家夫婦你一言、我一語地說：「事事不用計較，朋友自然多，人與人之間互相關懷，日子其實很好過。」

提到好朋友，詹家夫婦非常感謝葉雪瑩師姐，已是兩年前的事了吧，葉師姐那時是法味餐廳的大廚，偶然間到菜市場買菜，買到詹家豆包，吃過之後，發覺這家產品與眾不同，天然而無摻入化學添加物。葉師姐大喜望外，一再打聽，終於到詹家直接購買，王美玲回想葉師姐每天騎摩托車，載近百斤的豆包從板橋門市騎到台北，心中除了欽佩，還有感恩。他們對葉師姐不厭其煩的溝通，默默付出，留下深刻的印象。　??後來葉師姐的工作轉交給龔文和師兄負責，他開車較方便，詹家夫妻對龔師兄謙沖的態度，也深有好感，他們不禁問：「慈心事業的人都是這樣的嗎？」

前人種樹，後人乘涼。因為慈心事業的同修打下很好的基礎，所以此行，福智之聲編輯受益良多。詹文炯夫妻知無不言，親切接待，都是因為「豆包」而結下的善緣！

就在訪問將了之時，猛然一瞧女主人竟光著腳，她說：「我喜歡赤腳踏在土地上，那種和大地共存的感覺真好。」說著說著，她帶領大家走過工廠前方個大一片草地，介紹周遭景致，並隨手從旁邊一棵不起眼的果樹中，摘下數粒柳丁，她很鄭重地說：「這是有機的柳丁，安心地吃吧！」

原先只想參觀「豆包」，沒想到竟可以在短短幾個鐘頭內，拜訪到如此真誠、率直的好人，從他們善良的談話中，回想吃過他們所製造的豆包口味，齒間不知不覺竟透露出些許香味來。

採訪後記：

這天氣溫二十餘度，頗有涼意，編輯室一行人都不免多加件外衣。來到大溪，走進詹先生的豆包廠，卻見廠房內熱氣煙氳圍繞，工人們穿著短袖作活。想想，要是夏天，外頭高達三、四十度，裡頭熱騰騰，他們多辛苦呀！

福智之聲兩位編輯，看工人做事俐落，狀似輕鬆，便自告奮勇要學做豆包，沒想到才撈起豆漿上的薄膜，手一摸便燙得哇哇叫。「七、八十度」耶！一個個的豆包就是靠工人們的雙手在熱滾滾的豆漿中撈起、捲成的。

回程路上，一位編輯豎起被燙得紅腫的手指說，以後吃豆包，心中的感恩會更真切！

全文收錄於 第 87 期 86 ~ 95 頁