◆台北 滄浪
香酥有機花生、花生湯、玉米塊、青花椰菜、火辣辣的韓式泡菜、清涼的有機茶飲…，里仁架上越來越多有機農產的加工品了，這是里仁農管與食品開發人員長期努力的成果。這些農產品的加工從構想到上架，經過不少摸索，也提供歷事練心的機會，如果了解箇中曲折，享用時還可以多一份感恩與隨喜的栴檀味。
殺青貯存 蔬菜冬藏夏用
 園區青花椰菜大豐收。 |
台灣夏秋兩季，高溫潮溼，蔬菜病蟲害多，且經常有颱風，所以蔬果供應經常青黃不接。如果能在盛產時把農產品加工，既不會造成農友的損失，又可在缺菜時滿足消費者所需，豈不兩全其美！
農產加工有個先決條件。工廠接單有個最低批量，沒有三、五噸恐怕很難上生產線。有機農產單價高，加上包材、人工、倉儲的成本，恐怕會因價俏而乏人問津，所以農產要加工，一定要大面積栽培以降低加工成本。擴大有機的生產面積，一則能多護生、保住大地元氣，再則也可以把食品原料升級，所以九十三年福智麻園農場的開展也促使有機農產加工的因緣益趨成熟。
九十三年七月，花生開始採收，經過食品開發人員的努力，有機花生仁湯上市了。秋冬進入玉米的採收期，玉米多放幾天就不鮮甜，所以事先就找了廠商，把玉米切塊後快速殺青冷凍，蔬菜殺青延長貯存期於焉開始！
九十四年春，園區的白花椰菜、青花椰菜各收五噸，農管接洽一家加工廠做殺青冷凍，不料屆時該廠的生產線滿檔，別的廠也騰不出空檔。於是園區、大悲精舍等能用的冰箱都派上用場，斗南「鄉間小路」負責人張豐益師兄知情後，慷慨的騰出自己工廠的冷藏庫存放。幸好連日豪雨，南部無法採收，台南預約的廠商方能趁此空檔處理青花椰菜。
麻園農場五號地與九號地種了一大片烏殼綠竹筍、綠竹筍及麻竹筍，原先打算生鮮上市，後來發現清晨摸黑挖出來的筍子過午後就變老，拖久一點再煮會變苦，等到上架便已失去清甜的特質，所以除了台中學苑有地緣之便，可生鮮供應之外，其餘的就要先加工。
商管開發人員楊植三師兄接下這個任務，馬上到中南部筍子加工廠做了一番了解。一般市場為了保色、保鮮兼防腐，通常會把筍子泡在亞硫酸鈉溶液中，消費者在享受鮮美的同時也吃進了殘留的二氧化硫，累積體內容易引起過敏等問題。里仁選擇快速殺青來防止老化，殺青後依其鮮嫩度有多種吃法，最鮮嫩的帶殼殺青做沙拉筍，次之的做成桶筍、調味筍。九十四年夏秋兩季，颱風一個接一個，法味餐廳裡能不缺菜還真多虧這些殺青冷凍的蔬果。
韓國泡菜 應變接招新契機
 園區大白菜盛產，義工不分老少快樂採收。 |
九十三年冬，火鍋季開始，拿韓國泡菜做湯底很叫座，商管因應消費市場的希求，請農管規劃種大白菜，並找到醃漬的製造商，農管下單請園區分別於十二月及隔年二月各種兩千公斤。
園區接單後，找不到種苗，所以第一批沒種，但是泡菜廠商已訂好瓶子，箭在弦上，不得不發囉！所以暫時小量地收購其他農友的有機山東白菜，因為量少，韓國泡菜更見搶手。所以農管請園區積極尋找適當品種，找到後二月份一口氣把兩次訂單的份種下去，恰巧春寒料峭蟲害少，四月時回報大白菜有將近五噸的收成。
負責商管的韓敬白師兄接到訊息，忍不住一肚子苦水翻騰。為何商管老是處在隨時接招的狀態？每逢商管被告知時，必是有一批生鮮蔬果急待處理，商管就得很快地找到願意接小批量的廠商在短期內做蔬菜加工；這倒也罷了，因為自然界本來有太多難以控制的因素。
這次本來規劃得好好的，可是農管不按牌理出牌，結果卻仍要商管承受！韓國泡菜水活性高，冷藏存放期限只有四十五天，商品量一下子跳升十倍，如何能在短期內銷售完畢？滯銷的壓力頓時排山倒海而來，這些不可預期的狀況，實在令人苦惱。
不過韓師兄很快察覺這樣的心態不對，他希望事情「照預定一步一步來」也是一種執著，何不轉念隨喜農場技術進步，大家福報夠才會有此產能。此事也可視為歷事練心的契機，商管要擔起責任，心態一改，想法就更活絡了，韓師兄一邊提早對各里仁宣導此事，並規劃把大白菜分批製造，這樣也可延長有效期限。因為這次的應變，讓他在往後有機農產品的加工更有經驗。
有機茶飲 展開合作新模式
 「有機茶」千呼萬喚始出來。 |
九十三年夏天，賴學長指示：「年輕人一口渴就到便利商店買飲料，灌進那麼多色素、香料，能否開發能吸引年輕人的飲料？」研發人員心中一直記掛此事，也找了兩個廠商研發有機茶的飲料，試喝時迴響卻令人洩氣。
九十四年里仁商管韓敬白師兄想到耕讀園的老闆張文瑲和楊玲琴是廣論學員，他們是茶飲的專家，也曾研發一款無化學添加物的方便茶飲，頗受肯定，或許可以幫得上忙。
洽談之初，張文瑲師兄問韓師兄有何合作條件，沒想到里仁沒有任何條件提供通路，只希望能把好東西開發出來，張文瑲對里仁這種氣度很感動。張師兄自己對年輕人常吃香料色素調出來的茶飲非常憂心，里仁找他研發有機茶，可以確定有機茶葉的來源，又可一了心願，所以一口答應，全力以赴。
耕讀園和原先的廠商接洽，對方條件非常苛，慷慨的張師兄一秉供養的心，也不計較。韓師兄了解後，請耕讀園急事緩辦，並且陪著耕讀園另找廠商洽談，慢慢把和廠商互動的經驗傳給耕讀園，寧願慢也要找到合適的合作對象，讓耕讀園有基本的利潤，可以長長久久的做下去。
九十五年春有機茶終於敲定，里仁也在食品開發上得到一次新經驗：如果有結合相同理念的學員，並能借重他們的專業展開合作關係也很不錯。
見招拆招 忙碌中以法供養
要開發這麼多的產品，別看他們見招拆招，壓力指數可是非常高。楊植三師兄經常出差，早上五、六點出門，有時晚上十點還回不了家。想當初，他拿研究所讀到的一些食品加工概念對比法人的運作，覺得法人有一些不正確的做法，所以抱著「貢獻專才」的心情投入法人。起初是為做事而做事，法好像用不上，現在忙成這樣，方知以法提升的可貴。
 麻園農場盛產筍子，里仁將推出加工品。 |
長途的奔波中，他可以凝思比對自心，一天下來，普賢行願的七支自己作了幾支。當變化球應接不暇時，他告訴自己正好練習「孝子心」，所以也不再抗議或抱怨，只要團隊順利成辦即可。事情多，身體累時，他用練「大地心」作自我策勵，心力拉一下就可以承擔而不視為負擔。路上很累時，想到他正在做利他的事，有資糧可以回向做供養，疲累指數就降低一些，對比一年多前剛進法人的心態，實在不可同日而語，真感謝有食品加工這個工作讓他可以契入法人事業來淨罪集資，同時為有機農業的永續而開展的蔬果加工也因為農管、商管的配合而更上層樓囉！
福智之聲第166期