◆日常老和尚開示
我們現在可以不談佛法，可以不談科學，但是我們人人談健康。可是我們現在健康的概念都是受科學的影響，說營養最重要，那營養當中最重要的、最好的是哪幾樣東西呢？是肉、蛋、奶。實際上《新世紀飲食》這本書上面告訴我們：這是我們健康的三大殺手。我們看的時候會大為驚訝：「會嗎？」現在這本書上面提供的都是非常完整的科學的例證，跟宗教一點關係都沒有，他既沒有牽涉到佛法、基督教、回教，也沒有為了某一個商人圖利。你們很認真地去看這本書，我現在只是很簡單扼要地說明科學帶給我們何等的災難。
那麼既然他發現這是對我們很大的傷害，那為什麼科學上面這樣說，而且多少年來使人深信不疑呢？他也舉一個實際上的例子，就是科學的根據。
在二十世紀之初，那是一九一幾年，那時候那個科學漸漸地發達了。發達那時候呢，所以有人做實驗，怎麼試驗法呢？這個試驗的方式是這樣的，養那個白老鼠，因為據說這個白老鼠的生理組織什麼等等，跟我們人是比較相似。他那個養白老鼠怎麼養法呢？把那個白老鼠分兩群，在沒有分的之前是選一樣的，這個都是科學上面的，譬如說一個病的那當然不能用，大概體重差不多，這樣同時把牠生出來的，分成兩群。美國有幾個最主要的，叫肉製品協會、奶製品協會、蛋製品協會，也有科學家受那些協會後面的助成，那麼他就做這個試驗。那麼有一群老鼠，就給牠專門餵非常豐富的蛋白質，至於說那個蛋白質的來源，我現在忘記掉了，你們看一看就知道，可能是餵牠牛奶，或者是蛋，或者肉；還有一類呢，沒有這個。那麼然後看牠的結果。結果，完了以後發現一個很有趣的事實，加以大量這個蛋白質的白老鼠，長得非常快，很快地就長得又肥又胖；然後另外那一群的話，瘦瘦的，很乾枯。這個事實啊！那麼他一再重複地試驗，那對，發現說：啊！這個營養。
所以這個消息一發布，對這個肉品的商人、養奶的商人、雞蛋的商人，這是大大的好消息。尤其是現在，現在自從科技發達了以後，它還有個帶來的重要的，就是對物質的追尋。所以這個變成商業的行為，所以那些商人就大作宣傳、大作廣告，這有事實根據啊！所以大家很快地接受了，所以我們就看外國人都長得高頭大馬的，那我們就瘦瘦小小的這副樣子，因為什麼？因為營養。
是不是真的如此呢？從這個角度、觀點來看，對。那麼現在呢，作者John Robbins 後面還有一個結論，還有一個結果出來：這些吃了蛋白質以後，長得肥肥胖胖的，發育早，下面還有一個呢？死得早！另外那些好像看起來發育沒那麼快，死得晚。這麼一來的話，我們看那個整個的壽命時間來看的話，那我想我們就考慮考慮了，到底要不要這個？這是一個問題所在。
還有一個特點，在我們的生命價值當中，我們有兩種生命：有一種呢，物質上頭的，一種精神上頭的。物質上頭的，或者我們肉體，這個肉體的成長，或者肉體的成熟，遠遠超過精神、心靈上的成熟。平常一個人，大概十幾歲到二十歲，他已經長到完全成熟了，但是精神、心靈上的成熟不夠的，要晚十年，乃至於更晚。以我自己的經驗來說，我今年快七十歲(1997年)，拿中國年齡來算是六十九。現在為什麼說中國年齡？現在因為我們常常用西方年齡算，那我們不去談它，至於拿西方年齡算，我是六十八。那生理的年齡是大概到二十歲左右，它已經成長了；可是心理方面的成熟，我就始終沒有止境地一直在增長。今天我這個體力上面可以慢慢衰頹，可以老化了，可是精神上的認識一直在成長當中。諸位！不管你是哪一個年齡層次，如果你仔細去看看的話，你會發現這個事實。
而對於我們真正地享受這個生命來說，如果我們很膚淺地來看，好像只要物質上面有了就可以，如果你很深一層次地去觀察的話，精神是遠超過物質。假定說我們更進一步來談無限的生命的話，那這個物質只要維持到最低限度就可以了。物質要的喔，我們不能忽視；而這個精神層面是絕端地重要。現在給你很好的營養，你覺得營養，很快長大，很快死；一個呢，你覺得雖然不營養，長得慢，可是很晚死。在這種情況之下，晚死的是不是有充分的時間允許他精神的成長？假定我們的生活的重心在成長的話，請問：你願意選哪一個？這是一個很實在的問題，你們仔細地在《新世紀飲食》這本書上去看。
那麼，如果單獨這樣還好喔，下面還有一個問題來了！科學本身已經有了很多局限，然後背後還有一樣東西，我們不妨稱它為魔掌吧！魔手，或者說怪手，好聽一點──做生意的人。做生意人是無孔不入。在我們古代有一句話，好像什麼啊？無商不奸，對吧？不過這個話我是覺得過分，特別是我現在學了佛以後，以現在的世間來說，天經地義啊！這樣。那麼拿佛法來說，當然每個人都為了自己。可是商人本身的確是，他為了圖謀這個利益，往往會抹殺良心。特別是當科學提升了以後，它是注重物質的，而且它只談一世，那我們怎麼樣去獲得就算。所以在這本書裡邊，就是提到背後都被這些商人所控制。
我現在談另外一個，這本《新世紀飲食》上面談的一個公案。我們食品當中真正需要的是說，三樣最主要的，所謂什麼？碳水化合物、蛋白質、脂肪。那麼，說這個蛋白質是非常重要的，這也是事實。然後說，儘管是如此，可是蛋白質是肉類當中的蛋白質最好。實際上，這本書上面最後發現，最好的不是肉，是植物。以前我們總覺得，好像有一些蛋白質，說這個不夠，這個植物當中不可能的；實際上這本書告訴我們的，真正最重要的幾個蛋白質不是來自於肉類，而是來自於植物。那這個科學上面都有非常權威的數據，然後這個數據都是科學家提供的。不過有一個喔，這些科學家，是沒有被那些商人買通的那個科學家。
所以這本書上面又說：「科學不是科學家。」那為什麼這樣說呢？科學是一個事實，沒有錯，這個事實是科學家所發現、所宣導的。可是科學家還有一個肚子在，還有一個家庭，還有一個感情在。當這個受到威脅的時候，他會停止，或者乃至於受了這個影響，會扭曲。那個商人背後就專門做這件事情。那麼現在這些問題我就不去細談它。
下面另外一個問題呢？就是這些東西，說肉、蛋、奶等等，前面說是我們健康必須要的；但根據John Robbins的說法，不一定需要，反過來說，卻是對我們健康有很大的傷害。這個在這裡也簡單地說一下。
在美國，最大的病是心臟病，那個心臟病的普遍哪！現在是不是還是如此，我就不知道了。就我了解的話，好像現在癌症大概慢慢地趕到前頭來了。那麼這個心臟病，跟飲食是有絕對關係，最主要的什麼呢？就是吃這幾樣東西。我還看過一個錄影帶，就是吃了這個肉以後，那個血管裡面沉澱那個叫什麼？膽固醇。你如果有機會去看一下，啊！把那血管堵死了。那個醫生，把那血管剖開來以後，把沉澱那個膽固醇抽出來，像油一樣的厚厚的一塊，啊！這樣。所以這些都是非常權威的科學，這種沒有被那些商人買通、抹殺良心的這些科學家，正確報導的事實。然後呢，已經很明白地說明這件事情。可是這個商人很有意思，他想種種辦法要掩飾這個事實。這個裡邊我只是舉出一個故事來。
因為心臟病多，所以那個心臟科醫師通常都警告那個病人說：「你得了這個病以後，最好這個東西要少吃一點，乃至於最好是不要吃。」當然實際上這個科學的數據，當你真正停止了以後，那個得病率就降低，或者是健康恢復率是大大地提升，這個我們現在不去談它。
然後那些商人做什麼工作呢？他就舉這麼一個例子，說他警告那醫生，他那個方法是怎麼？一個手給你大把鈔票，說：「你聽我招呼，照我的話來講，那鈔票給你。」那當然一般科學家他不願意：「你這個什麼話啊！我要根據事實報導。」「對不起，如果你不願意給我的話，我就給你搗蛋。」怎麼搗蛋呢？「我另外手裡面也有一大把鈔票，這把鈔票幹什麼？告狀！找你麻煩。」美國是一個法治國家，那個醫生會說：「我也沒犯法，你告狀？你根本不可能！」「你曉得我怎麼告啊？」他是醫生哪！反正是無中生有，總要找一點事情來找你麻煩。
是，你沒有錯，那麼這個法治國家，如果有人來告你的話，那個法院會出一個傳票，把你請到法庭去，然後請得來。所以實際上找了半天，可能是沒有什麼事情。今天來找你，明天來找你，你是個醫生哪！那來找你的話，請問：你這個診所要不要關門？是今天關門，明天關門，關了三天，還有沒有病人來？沒病人來了。好，現在請問：你要不要顧全你的肚子？你要不要顧全你的家庭？他就是用這個方法來處理這件事情。這本書上這樣的報導。當然，還有太多太多的內涵。