「吃什麼可以讓身體更健康？吃什麼可以讓心情跟著愉快？」或許您已經知道、或許您看完本文會知道——當我們身體裡的細胞們健康開心，我們也會跟著健康開心！在 Dr. Will Tuttle 塔托博士 2022/05/07 的線上演講〈全人健康的純素生活〉裡面，就告訴我們這個美妙的關鍵。

另外，有些朋友擔心吃素的營養攝取不夠，博士特別簡要分析植物的營養素，讓大家免去疑慮。福智全球資訊網獲科園心生活授權，將塔托博士演講的內容整理節錄，讓我們學習打造一個「裡應外合」的快樂能量場，也推薦大家閱讀博士著作的《和平飲食》，了解更豐富完整的內容。

　2019 塔托博士臺灣行（報導）

　認識「科園心生活」健康課程

吃什麼
至關重要！

眼前充滿挑戰，我們看到世界上發生很多戰爭衝突、疾病及恐懼，但也看到很多人想深入了解「何謂真正的健康？」今天我想要談的就是「健康」！

身體是一個載體。就像一輛汽車，我們開車，但我們不是車子；我坐在車裡，但我不是車子。同樣的道理，我們不是這個物質的身體，而是透過身體運作的存有。因此我們的意識很重要，吃的食物也很重要。

身體是生化有機體，食物也是生化的顯現，所有我們吃下去的東西，都會進入身體——它像一個神聖的殿堂，讓我們可以禪修、可以證悟、可以傳遞愛與祝福給世界。為了達成這些目標，選擇吃什麼食物，至關重要！

吃有機
創造快樂的能量場！

現今科學家了解到一件事：人體內「細菌細胞」數量，多於身體組織裡的細胞。細菌細胞是非常龐大的微生物群系，幫助我們消化食物、製造維生素，還會透過迷走神經與大腦連結，助於產生正面快樂的情緒。因此細菌細胞的健康，攸關我們的健康！

殺蟲劑、除草劑、化學肥料不只會破壞生態環境、傷害土壤裡的微生物群系，當我們吃了含農藥化肥殘留的食物、不當加工的食品，或含有肉蛋奶的動物性食物時，體內的微生物群也會受到傷害。細菌細胞不健康、不快樂，迷走神經又把這些訊號送到大腦，讓我們無法產生快樂的情緒。

微生物群系需要大量的纖維和來自澱粉的多肽，所以像稻米、小麥、玉米、小米、和藜麥等穀類對我們都是很健康的，豆類、莢豆類、蔬菜、水果、堅果、綠色種子也是非常好的食物。

選擇有機、全食物的植物性飲食，可以保護土壤健康，打造體內健康愉快的細菌菌落，對身體、土地都好，同時支持農民和大自然和平共處、不傷害動物，在我們身體內外創造了一個互相連結、正向快樂的能量場。我覺得學習這些知識是很棒的事情，每個人都能盡一己之力，與大自然和諧相處。

植物性飲食
能提供各種營養

有人說：「我吃肉是為了獲取蛋白質」、「我吃乳製品是為了獲取鈣」。其實我們不是天生的肉食動物，因為沒有人會想吃自然死亡或被車子撞死的動物，可能覺得有點噁心，不想碰牠或吃牠，這正表示我們不是天生的肉食動物！

事實上，動物的肉和乳汁中的鈣、蛋白質都來自植物，所有養分都是透過植物來的。來看看下面這些營養都來自植物，就像一首交響樂。

1. 必需脂肪酸

植物行光合作用能製造脂質，脂質又轉為必需脂肪酸 Omega-6, Omega-3 和 Omega-9 等，供應我們維持健康的必要養份。脂質可以直接從植物中取得，例如堅果、種子和酪梨等，吃原型植物最好。

2. 碳水化合物、葡萄糖

植物會製造澱粉，澱粉是一種複合碳水化合物，人體需要靠它運作。米、麥、馬鈴薯、地瓜、南瓜和穀物，可提供身體健康的燃料，都是能燃燒乾淨的碳水化合物。白麵粉、白米和白糖經過加工，並不健康，全穀類就非常健康。

葡萄糖是澱粉經由代謝作用形成，是我們非常需要的能量。大腦雖然很小，卻要仰賴大量的葡萄糖來維持運作，肌肉也需要葡萄糖。所以攝取足量澱粉很重要，如果我們食用動物性飲食，就很難獲得葡萄糖。

3. 蛋白質

植物會製造胺基酸，它構成所有形式的蛋白質。20 種胺基酸都源自植物，沒有一種來自動物。

對人體來說，動物肌肉與奶裡面的蛋白質是超級大的分子，很難分解。當身體分解動物性蛋白質的時候，會製造大量不健康的酸。酸化的組織和酸化的血液，會導致癌症等各種毛病。

相反地，從植物獲取的蛋白質，比從動物取得的蛋白質乾淨許多。米飯、豆類、馬鈴薯、水果、堅果和種子等都含有很多蛋白質，我們只要吃植物就可以了。即使是一位運動員，也可以從植物性飲食獲取大量的蛋白質。許多舉重冠軍都是純素飲食者，而且世界上許多長壽健康的人，吃的都是複合碳水化合物含量高、低蛋白的飲食。

4. 纖維素、礦物質、維生素

植物的纖維素對人體微生物群系的健康、腸道的健康至關重要。透過足量的生食，能獲得好的纖維，維持腸道健康。

植物從土壤裡吸收礦物質，我們從植物獲得礦物質。植物也有許多維生素，例如β-胡蘿蔔素、茄紅素等等，種類繁多。尤其是色彩鮮豔的水果、蔬菜都富含重要的營養素。

5. 特別說明

有兩種營養素，我們可能會感到困惑，在此簡略說明一下：攝取充足的維生素 D 非常重要，曬太陽能幫助身體自己合成維生素 D。如果擔心沒有充足的陽光，不妨攝取一些維生素 D 補充劑。

維生素 B12 是細菌製造的，腸道會製造 B12，很多營養師也說，如果吃很健康、有機的植物性飲食，就能獲得 B12。B12 是很重要的維生素，也可以吃少量的 B12 補充劑。

●　閱讀〈全人健康的純素生活〉節錄系列：
一、如何活出生命力？
二、快樂能量場，營養交響樂！
三、地球越健康，我們越健康
四、我不為暴力買單
五、健康的根本