2022 永續飲食生活節「永續星球餐盤」
里仁聯合綠色餐飲指南與無肉市集
倡議以「吃」實踐低碳生活 開創食飲的永續價值
2022 年最夯的關鍵字 #永續、#在地、#低碳蔬食，純植物性來源的飲食新浪潮已成為國際趨勢，每個人每天都可以「吃」來實踐永續生活。「永續飲食生活節」響應聯合國永續發展目標 (Sustainable Development Goals, SDGs)，過去二年以精彩的紀錄片公益放映、瑞典等蔬食大國駐臺使節沙龍對談等活動，帶動廣大消費者關注低碳蔬食。今（2022）年「永續飲食生活節」以「永續星球餐盤」為題，鼓勵全民一起來體驗符合友善耕作、本土生產、少添加、低碳蔬食的永續料理。11 月 3 日特別由陽明春天主廚薛永鴻及 THOMAS CHIEN 餐飲創辦人簡天才聯手演繹永續料理，並和里仁社會企業開發經理周瑜瑛、綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠、無肉市集主理人張芷睿與談，從產地、市集、食品加工至通路、餐廳的永續飲食趨勢與實踐觀察，共同倡議「吃的每一口都是未來」。（延伸閱讀：里仁 2021 永續飲食生活節開跑！四國駐臺代表暢談，蔬食無國界）
消費價值轉變 永續行動當道
永續已成當今普世價值，各企業組織將碳中和、淨零排放等觀念納入經營思考，但消費者又該如何在生活中實踐永續？根據「自然食物」期刊 (Nature Food) 於 2021 年發表的文章，全球糧食體系排放的溫室氣體，占全球總排放量的三分之一以上。為了達成 2050 年淨零碳排的目標，永續農業與永續飲食的生活轉型至為關鍵。2021 年聯合國氣候變遷大會 (COP26) 報告指出，每人只要吃一天蔬食，就可以為地球減碳約 2 公斤，是個人最容易實踐的永續行動。
農業科技研究院農業政策研究中心副主任陳玠廷表示，臺灣的飲食消費價值觀正在轉變。全球市調公司歐睿國際 2021 年的趨勢報告顯示，「彈性素食主義」人口在 2020 年已佔全球人口 42%。而東方線上永續指數調查也發現，2022 年 1 至 6 月符合 ESG（Environment, Social, Governance ) 概念的產品數較 2021 年同期增加 11%，銷額成長 37%。這些產品的關鍵詞涵蓋 ESG、永續、減碳、植物蔬食、綠色食品、有機、減塑、天然、無色素香料、潔淨標章、人造肉等面向。凱度消費指數調查也指出，近幾年蔬食類產品成長強勁，在在顯示消費者對永續概念飲食的高度興趣與關注。
永續餐盤、無肉經濟產業勢力崛起
高端蔬食的先行者陽明春天創立至今已 15 年，在開拓精緻蔬食市場的過程中，將友善烹調的概念，導入餐廳的經營策略。陽明春天主廚薛永鴻與創辦人有著共同的理想，「我們不斷思考國際蔬食菜單的發展，努力達到符合永續又美味的料理。實踐餐飲業的社會責任，帶動大家認知蔬食，就是對環境永續最大的支撐。」
獲得法國外交部認證「臺灣最道地法菜餐廳」主廚簡天才表示，透過與國外名廚交流，萌生以無肉菜單倡議地球永續的想法。他受義大利慢食展的啟發，逐漸以在地當令的有機蔬果取代進口的法餐食材。他勤跑小農市集，逐步建構起食材地圖，歷經十年，旗下餐廳使用在地食材已達 70%。「臺灣的本土有機食材種類日益豐富，以西餐手法製作具永續概念的蔬食已非難事。」簡天才堅定地表示：「開一間餐廳，本來就該做對地球友善的事情。」
「綠色餐飲指南」共同創辦人黃俊誠說：「從這幾年串連餐飲業者響應『綠食宣言』運動的經驗發現，蔬食的確是減碳最直接的實踐方式。因為關心土地，許多餐廳會直接和小農契作，選用友善耕作的蔬果來料理，而這些餐廳的理念也獲得眾多消費者的擁護支持。疫情期間，加入『綠色餐飲指南』的餐廳家數已達 222 家，成長達 34%。這樣的成長也呼應著歐盟永續餐廳的發展趨勢。」黃俊誠說：「我們期許以現有的綠餐組織與農學市集為基礎，搭接有機農業與餐飲產業鏈。結合有著共同核心價值的各個單位，創造出共生依存的經濟模式與循環永續生態，建立起臺灣第一個可持續的綠色生態圈。」
串連產業上下游 擴大永續飲食價值
知名的社會企業里仁公司推廣永續飲食已近 25 年。開發經理周瑜瑛表示：「因為想要守護土地與消費者健康，里仁自創立以來就鼓勵農友採用有機方式種植蔬果。為了落實減碳，里仁只提供無肉蛋海鮮成分的蔬食，同時也號召食品加工夥伴優先採用本土食材，盡量減少加工層次、盡可能不使用化學添加物，努力在食材與食品供應鏈上實踐『支持在地、提高臺灣糧食自主率、減少食物里程』的永續行動。」25 年來里仁以通路角色串連上下游，響應生態保育長達 20 年，每年支持的有機蔬果超過 5,000 噸，而與食品加工廠共同合作推廣符合永續概念的食品更高達 1,600 項。「當友善環境生態的善意、農友與食品廠在食物背後的努力被看見，就能夠帶動消費者透過三餐，一起創造食飲產業鏈的永續價值。」
號召力十足的「無肉市集」是一個提倡純素飲食與零廢棄的市集，讓消費者願意為了品嘗蔬食料理，不只甘願排隊還自己帶餐盒餐具。無肉市集主理人張芷睿分享：「吃是最快認識素食的方式，而市集可以聚集人潮，當我把所有好吃的料理品牌集合在一個市集，可以更有效地讓人知道，吃素這件事情是可以形成一個風潮。」無肉市集結合藝人與知名網紅，透過限定的市集美食與精彩表演，吸引年輕族群拉著朋友一起來，打破蔬食者的同溫層，帶動更多人體驗無肉和無塑的概念。
多元活動 號召大眾體驗永續飲食
11 月開跑為期二個月的「永續飲食生活節」活動多元，除了「米其林等級主廚串連」線上策展、「永續餐盤 100 道」票選，還有號召大眾體驗無肉飲食的「蔬食 7 日大挑戰」和「永續市集」等活動。有興趣透過蔬食減碳的企業也可以號召員工一起體驗 7 日蔬食，美兆健康管理機構特別贊助 150 個名額，讓挑戰者透過抽血檢測瞭解自己體驗蔬食前後的生理變化。全臺里仁逾百家門市也同步提供促銷優惠，邀請消費者一起來品嘗有機蔬果、植物肉及各種少添加的安心食品，加入永續飲食的行列，一起探索永續星球的大未來！
► 更多資訊：「永續飲食生活節」活動網頁
► 投一票：「永續餐盤 100 道」票選活動網頁
► 呷好菜：「蔬食 7 日大挑戰」活動網頁
2022「永續飲食生活節」主辦單位簡介
● 里仁社會企業
以友善大地、地球永續為使命，支持農友有機耕作、推廣綠色保育、支持本土蔬果、推動少添加食品與低碳蔬食、減用塑膠包材落實淨塑等永續行動。
里仁相信，唯有人與人之間誠信、互助、感恩，才能促成善的循環，因此以契作保障農友的收入，與廠商攜手合作，將農友辛苦栽種的有機蔬果製成少添加的安心食品，並號召消費者購買支持，努力以通路角色串連生產者、銷售者、消費者三方，共同實踐永續！
● 綠色餐飲指南
綠色餐飲指南的推動是希望邀請注重食材安全、友善環境的餐飲業者，共同向消費者承諾綠食宣言的六項準則，包括：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費。希望從產地到餐桌讓人吃下新鮮健康的料理，讓好好吃飯也能改變世界。
● 無肉市集
串連全臺蔬食品牌，發起零動物性成分的市集，傳遞一種無肉生活的新態度。創造品嘗美味蔬食餐點與無塑的體驗機會，傳遞對地球的關愛、人類與動物的關係，啟發人心中的善良。