給過渡者，可以蹁躚的舞台—— VegFarm 主廚 Eric 的零口感隔閡

文 / 蘿拉　圖 / 呂志弘

曾是棒球選手，老家經營餐廳，長期被灌輸肉蛋奶才是營養與力氣的來源，直到兩年前，無意間瀏覽了「動物解放」臉書......他翻轉了飲食觀，卻沒有革命血淚！

右為Eric，左為Carrie。

福智文教基金會於 2019 年舉辦的第五屆卓越青年生命探索營（簡稱卓青營）別開生面，午間餐桌出現了 Beyond Meat（未來肉）及當時還未在臺登場的 OmniPork（新豬肉）。如此超吸睛蔬食漢堡餐盒，來自 VegFarm（無國界蔬食餐廳）年輕型男主廚 Eric 吳榮峰與合作的美麗夥伴 Carrie 李沛潔的手筆。

二千個漢堡

在得知卓青營是個完全免費的營隊時，為了讓學員飽足與滿足地愛上蔬食的 Eric 和 Carrie，主動向 Beyond Meat 亞洲區代理商、也是力倡蔬食的 Green Monday 社會企業負責人楊大偉，提議贊助大部分食材，幸運的是，楊大偉答應了！

手藝高超的他們不擔心烹調，卻被龐大的製作數量難倒，一千份餐盒，每份兩種口味，總數就是二千個，光對切麵包就花費了五小時，調理「未來肉排」得耗上一整天，大量食材還需找夠大的冰櫃保鮮。為讓學員享用到最佳風味，他們抉擇新鮮現做，爭分奪秒與時間賽跑，廚房不夠大，就徵用 Eric 彰化老家的餐廳廚房，每天幾乎無暇休息，最後連 Eric 總鋪師級的父母都撩下去幫忙，歷時五天終於大功告成，火速帶著組裝好的兩千份漢堡驅車北上，直送桃園開南大學營隊現場！

不忍動物苦

拚盡全力、動員家人、徵用場地，卻沒有賺頭......Eric 和 Carrie 對推動蔬食是怎樣的一番情懷？

Carrie 原本即是蔬食主義者，而高挑帥氣的 Eric 曾是棒球選手，老家經營餐廳，長期被灌輸肉蛋奶才是營養與力氣的來源。直到兩年前，無意間瀏覽了「動物解放 Animal liberation」臉書，從此翻轉了飲食觀。

該網頁一支屠宰場影片猶如醍醐灌頂。片中的豬，拚命衝撞強抓牠同伴的人類，看到豬也會難過痛苦，當頭棒喝地敲醒了 Eric：「我以前吃肉時，從未想過口中的食物和活生生的動物之間有何關聯。人類有一種特質就是同理心，如果我或我家人被傷害，我也會很痛苦，對於那些被宰殺動物的痛苦，我就能感同身受。」而網頁另一段話，「吃素並非因為信仰；不是因為討厭肉類、乳製品和雞蛋的味道；不是為了減肥；只是不忍動物受苦。」全然契合他的感受，於是決定不再吃肉。

Eric 剛開始實行奶蛋素，但在得知畜牧業經濟活動是造成地球極端氣候、糧食危機的重大原因之一後，毅然拒絕奶蛋，轉為五辛素。從葷食到五辛素僅一個月的他，認為人們應重新審視很多錯誤的概念，例如：動物無感，動物本該為人類食用。

樂當陪伴者

開始吃素，其實身邊親人是不接受的，且改變舊有的飲食習慣並不容易，但 Eric 沒啥血淚史，因為他結識了一群志同道合、又有方法的朋友，讓堅持蔬食變得容易且持久。

因此，三十歲不到的大男孩，Eric 就有一番成熟善解的想法：「一般人習慣吃肉，很難馬上改變飲食習慣，用仿真肉的食材及風味吸引他們嘗試，就有機會了解蔬食也能兼具美味和健康。習慣可以慢慢改，如果不去嘗試，就永遠沒機會翻轉飲食習慣，只要願意嘗試，哪怕只是月蔬食或週蔬食都是好的開始。」

Eric 曾於 2018 年參加慈心主辦的「CEVA 國際蔬活系列活動」，聽講師談到：「蔬食推廣如果只依靠一、兩位國際知名講師宣傳，力量實在有限；但若能透過分享，使每一位認同者再跟身邊親友傳遞，力量則非常強大。」於是當他收到卓青營邀約時，便毅然決然投入，希望透過千人營隊傳遞給周圍親友的力量，讓友善蔬食的理念如漣漪般迅速擴散出去。

Eric 和 Carrie 努力開發中英對照的蔬食菜單（eriekitchen）於 IG 分享，讓喜好蔬食者有更多的選項，他們也經營蔬食餐廳，樂做大眾「堅持蔬食」的陪伴者。

蔬食兼淨塑

高中畢業就從大餐廳的基礎學徒幹起，歷經六年，Eric 打下了扎實的料理手藝，即便轉做蔬食，也能完美呈現出食材風味，大大增加客人的接受度。

他經營的 VegFarm 無國界蔬食餐廳，一如其名，菜色沒有界限，日式味噌、韓式泡菜、義式酸豆、法式油封番茄、印尼天貝......統統可以入菜，成就了酪梨莎莎帕尼尼、韓式泡菜野菇義大利麵、風靡歐美蔬食界的新寵兒「佛陀碗」、鮮嫩多汁的 BBQ 未來堡。還有以植物奶取代鮮奶的泰式奶茶，繽紛多元的混搭風、令人驚豔的好味道顛覆了素食的刻板印象，讓人感覺蔬食也能很時尚。

VegFarm 也推廣淨塑。堅持現點現做，而不使用塑膠袋裝預煮麵，因此上菜會慢一點，Eric 希望客人體諒。Eric 說：「我過去在餐飲業，每天大量使用一次性塑膠袋，這些千年不化的材質對環境和生態傷害很大。現在開始推淨塑，餐廳提供的外帶容器都是紙盒和紙蓋。」店內素泡菜等產品也採裸賣，鼓勵顧客自備餐盒購買或外帶食物。