面臨生死事大的抉擇，愛吃肉的游素珠為了健康由葷轉蔬；走過改變飲食習慣的關口，她與食育士們共同努力，讓師長的法在孩童餐桌上扎根發芽！

香味四溢的「椰子麵」，上桌囉！

　　這一碗，是在這緬甸華僑家庭的餐桌上永遠少不了的家鄉味；只不過，風味依舊的湯頭裡，湯料卻不一樣了......

　　話說那年這戶人家娶了一位台灣媳婦，本來盤中飧幾乎清一色的肉類，被她悄悄動了手腳——雞肉被「掉包」為杏鮑菇、蛋汁以馬鈴薯芶芡取代，令人驚訝的是，家人竟吃得津津有味、渾然不覺！

　　隨風潛入夜，潤物細無聲，善巧如春雨地讓餐桌從無肉不歡，順易轉成蔬果同樂！這媳婦是誰？

　　她是新北市永平國小「食農教育」幕後推手、承擔福智文教基金會校聯會公關業務的義工——游素珠。2013 年自校園退休後，十多年來持續以義工身分返校栽培「食育士」義工群，幫助永平國小成為新北市教育局推動食育的模範學校；也活躍於社群媒體，推廣蔬食 Happy Go、Easy Go，昇華為「吃吃喝喝救地球」；由於身兼新北市教師會的國議會政府聯絡人，為廣結善緣，經常滿臉笑容地走到哪兒，自製點心就送到哪兒。

遇難不退　巧設方便葷轉蔬

　　剛結婚時由婆婆掌廚，游素珠只能趁著節日獻上拿手蔬食料理，沒想到初衷雖美卻無法融入夫家飲食習慣。但她沒有氣餒，更加思索：「如何保留夫家家鄉味，同時將葷轉成蔬？」其後她發現訣竅：「煮蔬食，不用跟家人講，只要了解食物原型屬性，以同質類型相互取代，結合擺盤藝術，好好上菜就好。」

　　之所以能夠不氣餒，對家人付出更多的耐心尋找善巧方便，是因為她能理解葷食者改變口味不易的心境，而這分代人著想的體貼，其實源於自己也曾走過這條路——一次生死事大的抉擇。

　　游素珠小時候也愛吃肉，二十四歲那年罹患腸道阻塞，意外發現自己患有先天性腸道蠕動緩慢問題，醫師告訴她必須終生服藥，她飽受驚嚇，詢問有無取代方案？醫師提出了建議——終生蔬食，攝取高纖。沒想到這場病反為她指引出一條康莊之道，她慶幸從此與蔬果為伴，否則可能會有更嚴重的疾病。

　　為了健康，她很快葷轉蔬；婚後自做教他，巧令家人吃素；教書後更將影響力擴展到校園、社會。自己吃不費力，推動他人改變飲食習慣乃至教人如何料理，卻不是件簡單的事，多年來能始終保持歡喜心，背後究竟有什麼強大的動力？原來，游素珠又經歷了一場病，這次，死神露出尖牙，差點將她吞沒。

榻上醒悟　教言不虛許大願

　　2009 年二月十四日，西洋情人節那天，游素珠突然小腦出血性中風，頭部嚴重暈眩，無法行走。本來和先生到處做義工、快樂無憂的她，一夕之間從多采多姿的世界陷落到僅剩床榻為伍。躺在床上只能面對天花板，她覺得自己就像一個「廢人」，此時《廣論》的法在心中現行，她深刻體會到什麼叫「暇滿難得、義大」、什麼叫「業果」——回首 2004 年秋天，師父示寂那年她開始學習《廣論》，讀到業果道理被深所震撼，便想第二輪一定要好好學；沒想到讀第二輪時被病痛襲擊——此時直截相信是自己過去造惡感得，因此對師長三寶生起真實皈依之心。

　　「要不要到佛菩薩師長前發願、懺悔？」這一句研討班同學關懷的提問，游素珠在床榻上一直繫念著，因此一能起身行走，便立刻回到中和教室佛堂，向師長三寶深重懺悔、發願：「只要我能夠健康地回到學校，一定把我的生命用來利樂校園、社會、國家，到基金會當義工。」

　　小腦中風之後在家休養，怎麼也沒料到生性開朗的自己，竟被憂鬱、躁鬱症找上！此後一年多的時間，除了聽從醫囑服藥，也經常到研討班教室打掃佛堂、清潔廁所，淨罪集資。

　　2010 年七月，游素珠受同行之邀前往福智教育園區參加「健康種子老師培訓營」。為了教現場一千多位老師烹煮蔬食，她熱心地把家裡的廚具都搬過去，現場氣氛彷彿強大俱有緣，她感動萬分拿起麥克風對大家發下大願：「我回去學校一定要認真地推廣蔬食救地球、種樹護樹愛種樹！」這分強大願力讓她旋即於八月底返校教書。不久便脫離憂鬱、躁鬱症，未曾再服藥。

　　游素珠說，才回到校園就非常幸運地遇到新北市推出「每週一日有機蔬菜營養午餐計畫」，永平國小正是由慈心基金會、向日葵慈善協會免費提供有機蔬菜及米的四所學校之一。從那時候開始，游素珠願行合一，與學校一同推廣食農教育，導入慈心基金會的淨塑、種樹、蔬食愛地球等理念。

游素珠（中）退休後持續以義工身分返校培育食育士，協助永平國小推行食育卓然有成（左為唐永安校長，右為退休老師吳初惠）

扎根教育　食育士為童播種

　　游素珠二十年前就看到推廣蔬食的重要，一開始僅利用週三下午的時間，和幾位生命教育工作坊老師一起入班，引導孩子蔬食 DIY、飲食禮儀、種菜。

　　隨著「食育」逐漸為各國所重視，日本更於 2005 年將食育列入「國家政策」，於國小校園、社區大力推動；台灣也因食安問題開始推動食農教育，然而初期成效不彰，游素珠便取經日本，引進「食育士」機制，協助校方培訓志工及設計課程，養成「永平食育士」，以「協同教學」的模式協助校內食農課程教學，也讓學生實際操作，藉此提升食農素養。

　　即便提前退休，游素珠與食育士們仍持續在學校義務推動課程，其成效獲得行政單位、教師、家長的認同，令食育從「特色課程」躍升為「校訂課程」。2022 年新北市教育局更主動補助經費設立百萬級的第二間「食育好時光」多功能教室（*1），並以永平國小作為新北市推廣食育的典範。

永平國小為推廣食農教育，特意打造的「食育好時光」多功能教室

　　2023 年七月新北市教育局於永平國小食育教室首度推出「食育知能育樂營」，邀請食育士志工擔任課程講師；八月，宣布推出每月一日異國料理進校園（*2），記者會上，永平國小唐校長帶隊分享經驗，素珠老師、瓊瑩隊長分別穿上馬來西亞及印尼傳統服飾，跟兩位六年級小朋友曾亞萱、吳嘉源一起上台表演短劇，介紹異國美食。小小兵立大功，豐富的食育經驗，都具體而微地展現在這次分享會上。

　　而食農教育能在校園落實、向外推廣，不可缺少的正是食育教室裡穿戴美麗頭巾、圍裙的愛心志工。她們大部分招募自學生家長，因為她們的協助，大幅減輕老師負擔，得以順利推行課程。

　　投入培訓雖然得義務付出時間、體力，然而從理念到實作、台下到台上、校園到家庭，食育士們也收穫了不容小覷的成長。目前承擔隊長的黃瓊瑩，本身也是廣論學員，她將「觀功念恩、代人著想」運用於團隊經營，強化了凝聚力，團員不僅踴躍出席各項活動，互助合作亦主動積極；學生家長王德芬、田玟玲，一開始只是本著「幼吾幼以及人之幼」精神來奉獻愛心，沒想到從基本洗切到餐桌禮儀、從課程設計到教學陪伴都學習了，且樂在其中；黃香如、江品儀提到善的漣漪——回家和孩子一同做蔬食，提升親子感情，也訓練了小孩做菜的能力。

　　食育士們表示，看到孩子們 DIY 時專注的眼神、挑食的小朋友把食物吃光光，既感動又印象深刻，期待更多人一起來推動飲食教育、蔬食，守護地球！

　　「食育進到校訂課程在全國是首創，」游素珠歡喜而謙卑地說：「因為有一群賢善人、工作坊老師來成就這件事，很珍貴；師長的法在永平國小扎根二十年，真的萌芽了，我非常高興。」

歡喜供養　小資也能廣布施

　　由於樂當蔬食推手，又兼顧廣論學習，游素珠現在的身分很「多元」，是食育老師、廣論班班長、基金會義工，還是教師會國會聯絡人。遊走多方之間，她廣結善緣，特別善巧運用從眼鼻舌就能攝受人心的利器——如色彩繽紛的「馬卡龍」小發糕，她說：「我很喜歡修布施供養，只要出門開會，與會者都可以吃到我的東西。像是這顆馬卡龍，我跟先生就供養約兩萬顆（含僧團），它除了長相討巧，讓人吃到健康，還可破除『添加』迷思。」

　　重視修布施供養的她，不只推蔬食更推「無添加」；不僅無添加更加碼「里仁食材」的應用，她說：「只要里仁架上的東西，我都願意教大家如何使用。當大家學會了而走進里仁買薑黃、可可......，就有機會來學法。」所以去做公關時，經常隨手就帶著里仁的東西。

　　相應修布施的她不只給，也給得手頭很輕巧。並非大富人家卻能持續開心給的巧勁是什麼？她說方法很簡單——善巧搭配，例如貴的天貝搭配便宜的豆腐、豆乾，就可以煮出一大盤健康又平價的料理。掌握方法，小資族也能把布施修得廣大歡喜。

　　至於烹飪拙婦如何廣修布施呢？游素珠說，只要把一道簡單的蔬食料理學到上手，就可以在親朋好友聚會的場合，成為蔬食親善大使喔！

　　因為師父、老師、《廣論》的法，以及同行陪伴，她得以脫離病苦，始終活力十足，成為快樂的蔬食分享家。曾經，從病榻走回校園；現在，又從社會走回自家，連游家廚房都變成造善圓夢的園地——因為自身由肉轉蔬的經驗，特別懂得您的難，游素珠大方說：「喜歡蔬食 DIY 嗎？想學的，來找我！」

唐永安校長（前排左四）、游素珠（前排左五）攜手「食育士」志工群，讓食農教育成功在永安國小扎根、向外推廣

*1 永平國小於 2011 年設立新北市第一間食育教室，備有齊全的烹飪設備。

*2 新北市教育局於 2023 年八月十八日辦理「112 學年度國際飲食教育中央餐廚學校異國料理試辦計畫發表記者會」，宣布從 112 學年度起，於外訂桶餐學校推出每月一道異國料理，讓更多學童可接觸國際飲食料理，以策略化模式逐步達成全市學校全面推行國際飲食教育目標。

來源：《福智之聲》244 期 第 106 ~ 112 頁